Fakten zur bergbrand 555 Brennerei

Die bergbrand 555 Brennerei ist eine familiengeführte Brennerei auf dem Demeter-Hof Hofer in Straßdorf bei Abtsgmünd im Ostalbkreis, Baden-Württemberg. Sie stellt Brände, Liköre, Geiste, Gin und weitere Spirituosen her. Martin Hofer betreibt die 2021 gegründete Brennerei als landwirtschaftlichen Nebenbetrieb. Streuobst und Beeren aus eigenem Anbau bilden die Grundlage für zahlreiche Produkte.

bergbrand 555 Brennerei im Überblick

Herkunft und Name der bergbrand 555 Brennerei

Die bergbrand 555 Brennerei gehört als landwirtschaftlicher Nebenbetrieb zum Demeter-Hof Hofer. „bergbrand 555 Brennerei“ ist zugleich die Marke, unter der die Brennereiprodukte des Hofes angeboten werden. Hof, Brennerei und die bewirtschafteten Demeter-Streuobstwiesen liegen direkt am Büchelberger Grat im Ostalbkreis. Die Familie übernimmt gemeinsam Aufgaben auf dem Hof und in der Brennerei.

Der Name verbindet die Herkunft am Berg mit den dort hergestellten Bränden. Die höchste Erhebung des Büchelberger Grats erreicht 555 Meter; diese Zahl ist zugleich eine Schnapszahl. „bergbrand 555“ verweist damit auf die regionale Herkunft und das Brennerhandwerk.

Am 5. Mai 2021 wurde der erste Brand auf der neuen Destillationsanlage hergestellt. Dieses Datum gilt als Start der Marke bergbrand 555 Brennerei.

Mehr zum landwirtschaftlichen Betrieb steht auf der Website des Demeter-Hofs Hofer. Die persönliche Geschichte der Brennerei beschreibt die Seite Über uns.

Anbau und Herstellung bei der bergbrand 555 Brennerei

Vom eigenen Obstbaum bis zur Vergärung

Die bergbrand 555 Brennerei verarbeitet Streuobst und Beeren vom eigenen Hof. Zur Arbeit gehören Baumschnitt, Pflege der Bäume und die Ernte. Wegen der Hanglagen erfolgt die Obsternte zu einem großen Teil von Hand; der Erntezeitpunkt wird nach der Reife der Früchte gewählt.

Das geerntete Obst wird direkt auf dem Hof verarbeitet. Die räumliche Nähe zwischen Streuobstwiesen und Brennereigebäude ermöglicht kurze Wege. Einmaischen und Vergärung finden ebenfalls vor Ort statt.

Destillation in kleinen Chargen

Die Destillation erfolgt auf einer Kothe-Kolonnenbrennanlage mit 150 Litern und drei Böden. Die Brennerei stellt unter anderem sortenreine Brände aus alten Streuobstsorten her. Dabei entstehen kleine Chargen: Ein sortenreiner Brand kann von einem einzigen Baum stammen und eine Menge von etwa 25 Flaschen ergeben.

Auch Flaschenabfüllung und Etikettierung erfolgen in der Brennerei. Die Etiketten greifen die Höhenlinien des Büchelberger Grats auf; die Holzverschlüsse tragen das Logo von bergbrand 555. Eine Fasslagerung findet vor Ort statt und wird weiter ausgebaut.

Verantwortlich für die Herstellung

Martin Hofer betreibt die Brennerei und ist Inhaber der Brennlizenz. Er bildet sich regelmäßig durch Seminare und den Austausch mit anderen Brennern fort. Sein Schwerpunkt liegt auf der Auswahl der Ausgangsmaterialien und ihrer sorgfältigen Verarbeitung zu Bränden und Likören.

Sortiment und Alkoholbasis der bergbrand 555 Brennerei

• Fruchtbrände: Aus eigenem Obst entstehen unter anderem sortenreine Brände. Die Früchte werden am Hof verarbeitet, vergoren und destilliert.
• Liköre: Die Brennerei verwendet selbst destillierten Sortenalkohol oder eigene Geiste als Alkoholbasis. Die genaue Zusammensetzung richtet sich nach der jeweiligen Rezeptur.
• Geiste: Für die Herstellung der Geiste setzt die Brennerei Bio-Neutralalkohol ein. Die Geiste werden in der eigenen Brennerei hergestellt.
• Gin: Für Gin werden Bio-Neutralalkohol und zugekaufte Botanicals in Bio-Qualität verwendet.
• Bierspezialitäten: Für Bockbierbrand und Bierliköre bezieht die Brennerei Bier von der regionalen Löwenbrauerei Wasseralfingen. Diese Produkte sind nicht biozertifiziert.
• Demeter-Alkohol mit 70 % vol.: Die Brennerei bietet eigenen Demeter-Alkohol an. Er wird unter anderem von Demeter-Imkereien als Basis für Propolistinkturen eingesetzt.

Das aktuelle Angebot mit den jeweiligen Produktbeschreibungen steht im Onlineshop der bergbrand 555 Brennerei. Zusammensetzung, Alkoholgehalt und Zertifizierung sind dem jeweiligen Produkt zugeordnet.

Bio und Demeter bei der bergbrand 555 Brennerei

Der landwirtschaftliche Betrieb einschließlich der Brennerei wird jährlich im Rahmen der Bio-Kontrolle geprüft. Zuständig ist die Kontrollgesellschaft ökologischer Landbau mbH mit der Kontrollstellennummer DE-ÖKO-022. Der Betrieb ist außerdem Demeter-zertifiziert.

Mit Ausnahme der Bierspezialitäten Bockbierbrand und Bierliköre sind die Produkte der Brennerei biozertifiziert. Ein Teil des Sortiments ist zusätzlich Demeter-zertifiziert. Die Demeter-Zertifizierung gilt nicht automatisch für jedes Produkt; die jeweilige Rezeptur wird vorab zur Freigabe vorgelegt.

Für Demeter-Liköre verwendet die Brennerei Zucker in Demeter-Qualität. Botanicals und zugekaufter Neutralalkohol werden in Bio-Qualität bezogen. Maßgeblich für die Kennzeichnung eines einzelnen Produkts sind seine freigegebene Rezeptur und die zugehörige Zertifizierung.

Der Betrieb ist im BioC-Verzeichnis und im BVK-Verzeichnis für Öko-Unternehmen aufgeführt. Das dort verlinkte EU-Bio-Zertifikat führt die Produktgruppen Destillate und Liköre als ökologisch auf. Die konkreten Bio- und Demeter-Angaben sind zusätzlich bei den jeweiligen Produkten zu beachten.

Gackerlise: Demeter-Eierlikör der bergbrand 555 Brennerei

Gackerlise ist ein Demeter-zertifizierter Eierlikör aus hofeigenen Demeter-Eiern, eigenem Demeter-Apfelbrand und Demeter-Zucker. Die Eier stammen von den Hühnern auf dem Demeter-Hof Hofer. Der Apfelbrand wird in der eigenen Brennerei hergestellt.

Stoffbesitzerbrennen bei der bergbrand 555 Brennerei

Die bergbrand 555 Brennerei bietet Stoffbesitzerbrennen als Dienstleistung an. Wer eigenes Obst zu einem eigenen Edelbrand verarbeiten lassen möchte, kann die eigene Maische nach vorheriger Abstimmung in der Brennerei destillieren lassen. Auf Wunsch übernimmt die Brennerei auch das Einmaischen des Obstes.

Martin Hofer begleitet Stoffbesitzer bei der erforderlichen Anmeldung beim Zoll, der „Abfindungsanmeldung des Stoffbesitzers“ (Formular 1221). Voraussetzung sind die geltenden Bedingungen für das Stoffbesitzerbrennen und die erforderliche Brenngenehmigung; maßgeblich sind die aktuellen Zollinformationen zur Anmeldung und zu den Voraussetzungen für Stoffbesitzer.

Bei der Destillation werden Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf sensorisch beurteilt, getrennt aufgefangen und separat bereitgestellt. Für den zum Genuss bestimmten Edelbrand wird der Mittellauf verwendet.

Ergänzend sind folgende Leistungen auf Anfrage möglich:

• Einmaischen: Verarbeitung des eigenen Obstes zur Maische nach vorheriger Abstimmung.
• Herabsetzen auf Trinkstärke: Einstellung des gewünschten Alkoholgehalts nach Vereinbarung.
• Filtration: Filtration des Destillats nach Absprache.
• Flaschenabfüllung: Abfüllung des eigenen Edelbrands in Flaschen.
• Eigenes Etikett: Flaschenabfüllung mit einem eigenen Etikett nach Vereinbarung.

Anfragen zum Stoffbesitzerbrennen können per E-Mail an brennerei@bergbrand555.de gestellt werden. Für die Abstimmung bitte die Obstart und die vorhandene Obst- beziehungsweise Maischemenge angeben.

Einkauf und Besuch bei der bergbrand 555 Brennerei

Die Produkte sind im Onlineshop und im Hofladen des Demeter-Hofs Hofer erhältlich. Der Versand erfolgt innerhalb Deutschlands; Lieferungen in andere Länder sind auf Anfrage möglich.

Der Hofladen in Straßdorf 17, 73453 Abtsgmünd, ist samstags von 10 bis 12 Uhr geöffnet. Weitere Termine sind nach Vereinbarung möglich. Im Onlineshop vorbestellte Produkte können nach Absprache auch außerhalb der regulären Öffnungszeiten am Hof abgeholt werden.

Verkostungen mit Brennereibesichtigung sind auf Anfrage möglich. Anfragen zu Besuchen, Abholungen und Versandmöglichkeiten können per E-Mail an brennerei@bergbrand555.de gestellt werden.

Die bergbrand 555 Brennerei ist außerdem auf regionalen Märkten und Veranstaltungen vertreten. Zu den Veranstaltungsorten gehören die Hüttlinger Kirchweih, die Weihnachtsmärkte in Seitsberg und Hüttlingen sowie die Schlossweihnacht in Untergröningen. Die Teilnahme an einem konkreten Termin wird über die aktuellen Kommunikationskanäle bekannt gegeben.

Kontakt und offizielle Profile der bergbrand 555 Brennerei